最近我注意到，小菜园的创始人汪书高，似乎不太懂得经营之道。
去年小菜园业绩不错，净利润大约7亿元。换作一般老板，第一反应肯定是收紧开支，争取今年多赚些，明年再创新高。
但汪书高不这么想，他觉得利润太高了。
没错，你没听错，一个老板，居然嫌自己赚得太多。
而且汪书高并非只是嘴上说说。他决定把多出来的利润回馈给顾客，于是小菜园真的开始降价，臭鳜鱼等招牌菜的价格都做了下调。
现在，堂食的人均消费从去年的57.1元，直接降到了50.5元。
半年后财报出炉，效果很明显。小菜园净利润为2.89亿元，同比下滑了24.3%。
图｜来源小菜园年中报截图
这种“散财”的做法相当成功。说不赚那么多，就真的少赚，我愿称他为餐饮行业最言行一致的老板。
我起初甚至怀疑，汪老板是不是当老板太久，突然看破红尘，对赚钱失去了兴趣。
直到我继续翻阅财报发现，小菜园上半年赚了2.89亿元，却打算拿出2.5亿元来分红，分红比例超过86%。
看到这里我就放心了，老板还是爱钱的。他只是不再喜欢用以前的方式赚钱了。
以前顾客去小菜园吃饭，人均消费57元，现在只要50元，顾客自然开心。
问题在于，每桌少收几块钱，总得有人想办法补上这个差额。
汪书高的办法很简单：今年上半年，小菜园的翻台率从每天3.1次提升到3.5次，堂食收入反而增长了18.1%。到了7月，堂食收入同比增幅达到29.9%，堂食订单量增长了54.2%。
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这就有点意思了。我原本以为汪老板是在给消费者发钱，后来发现他似乎在通过“散财”的方式吸引更多顾客进店。
为了让顾客多来几次，甚至带朋友来，小菜园还推出了88VIP会员。一年88元，可以享受88折优惠、米饭无限量、餐巾纸免费，每周还送五个半价菜。
据国信证券测算，截至9月15日，这张会员卡已售出近178万张，仅会员费收入就超过1亿元。
当然，这笔钱不能直接算作利润，会员优惠本身也有成本。
但关键不在于那88元的会员费，而是你办了卡后，下次一家人外出吃饭，妻子想吃这个，孩子想吃那个，你掏出手机突然想起，小菜园我有会员啊。
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人类消费的最大动力，有时不是便宜，而是不想浪费。
所以，小菜园利润下滑的原因就变得很清楚了。
一顿饭从你身上多赚几块钱没那么重要，重要的是你今年能来多少次。
有人可能会说，降价谁不会啊？
我家楼下饭店的老板明天把红烧肉卖到9.9元，翻台率可能比小菜园还高。
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区别在于，小菜园降价后，明年餐厅数量可能突破1000家，而我家楼下老板下个月可能就得关门去送外卖了。
因为顾客可以少付钱，但房东不会降房租，员工不会让老板少发工资，猪肉也不会因为老板想做性价比，第二天就集体降价。
最关键的是，小菜园只是利润下降，并没有亏损。而且它还能通过其他方式，把让利的成本省回来。
比如，现在小菜园已有近300家门店使用了炒菜机器人。今年上半年，马鞍山的智慧中央工厂也正式投产。
红烧肉切块、鸡肉切丁、流水线洗菜等环节，已接近无人化。中央工厂的设计产能，甚至是按照未来3000家门店的标准准备的。
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看到这里明白了吗？厨房省一点，供应链省一点，损耗省一点，人工省一点，翻台再快一点。单看一家店，每个环节省得不多，但八百多家店的数据加起来，小菜园省出的成本就不是小数目了。
所以，今年上半年小菜园收入仍在增长，客人更多了，翻台率更高了，但利润却减少了。这在一般财报里，标题大概会是“增收不增利”，听起来有点惨。
但小菜园自己似乎并不觉得有多惨。因为9月份，它又开始疯狂开店了。
2026年上半年，小菜园净增17家店。对于一家已有八百多家店、之前一直高速扩张的公司来说，这个速度明显放缓了。
但进入下半年后，小菜园开店的速度突然像踩足了油门。
7月新开5家，8月10家，9月22家，一个月比一个月多，9月甚至创下今年新高。
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国信证券把这个过程称为“先提质、再提速”。这个词适合写研报，但我更愿意换种理解：一个老板是否真的相信自己的新模式，嘴上说了不算，要看实际开店数量。
毕竟，嘴上吹牛不需要成本，真正开店是要交房租、买设备、装修的。
所以现在再回到最初的问题：小菜园老板是不是不会做生意？我现在也不敢确定。
我只知道，一开始看到利润下跌24%时，我觉得他可能不太会做生意。
现在分析完财报后，我突然有点担心。
不会做生意的那个人，可能是我。
